【淮蟹】

周作人《知堂集外文〈亦报〉随笔·吃蟹（二）》：“醉蟹在都市上虽有出售，乡间只有家里自制，所以比较不易得到，腌蟹则到时候满街满店，有俯拾即是之概，说是某一季的民众副食物也不为过。腌蟹通称淮蟹，译音如此，不知道是那里来的，形状仍是普通的湖蟹，好的其味不亚于醉蟹，只是没有酒气。俗语云，九月团脐十月尖，这说明那时是团脐蟹的黄或尖脐的膏最好吃，实际上也是这顶好吃，别的肉在其次。腌蟹的这两部分也是美味，而且据我看还可以说超过鲜蟹，这可以下饭，但过酒更好，不知道喝老酒的朋友有没有赞成这话的。”顾名思义，淮蟹的原产地是在淮河边上，曾读程穆衡的《燕程日记》，于乾隆二年（1737）二月初七日过淮安县时云：“土产皮鞋、鼓饶、淮蟹。”周冠五在《鲁迅家庭家族和当年绍兴民俗·三台门的遗闻佚事》中说：“如果在冬季是把‘淮蟹’（南货店里买的腌蟹，价极贱为普通的肴馔，系从江苏淮安产地而来，所以谓之淮蟹）依它的八只脚撕作八绺，每人一绺限佐一餐饭。”（孙旭升《越中乡音漫录》）