【粉蒸肉】

周作人《知堂集外文〈亦报〉随笔·猪肉》：“我们只说东坡肉与粉蒸肉这两味，实在非猪肉莫办，至于肉丝与肉片的功用，更甚广大。”粉蒸肉的制法，据冲斋居士在《越乡中馈录》里说是如此：“五花肉切长方块，下水微煮。去水，以酱油、黄酒、茴香，略浸一刻。取出，用炒米粗粉拌之（或镬焦粉，亦有用粳粉者），逐块包鲜荷叶（包时粉上微浇酱油），隔水蒸之，愈熟愈佳。为夏令食品，味不过腻，唯不能越宿耳。用熟肉（用罐炖熟）将粉拌酱油包蒸，较省工夫，唯不香。凡包荷叶，正面向外。”（孙旭升《越中乡音漫录》）