【素火腿】

周作人《书房一角·桑下丛谈二六〈素火腿〉》：“王渔洋《香祖笔记》卷六云：‘越中笋脯俗名素火腿，食之有肉味，甚腴，京师极难致。’按越俗以炒花生与豆腐干同食，名素火腿，据说金圣叹临刑遗书说此事，云此法若传，死无恨矣。所谓笋脯只简单的称笋干，不闻有何别名，或是京师人所锡与之佳名欤，亦未可知。”但到本辑末了，作者有《桑下丛谈补记》一则云：又二十六，素火腿，王渔洋谓笋干俗称素火腿，案张宗子琅嬛诗集咏方物五律有兵坑笋干，注云土名素火腿，然则昔时原有此称，唯近已不甚闻知矣。校正时记。”（孙旭升《越中乡音漫录》）