【霉菜头（菜猪头）】

周作人《知堂集外文〈亦报〉随笔·臭豆腐》：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，豆腐做的是霉豆腐，分红霉豆腐臭霉豆腐两种（棋子霉豆腐附），有霉千张，霉苋菜梗，霉菜头，这些乃是家里自制的。”下半年腌白菜，将切下的菜部头用盐腌起来，做成“霉菜部头”，却是特别腴润可口。传说有穷人买不起猪头，就拿霉菜部头“作福”（即请年菩萨），结果是受到菩萨的赞赏，并且得到保佑。因此它就又有了“菜猪头”的别名。故事自然不能当真，但是滋味好却是事实–有口皆碑。（孙旭升《越中乡音漫录》）