【蒸卷子】

卷子分贴、蒸两种。先把面用水和好，再用擀面棍，赶做成一个整个的饼式，不可过厚，也不可太薄。在面上滴些香油，后再用手卷起来，切成一个个的长方块，贴在锅边的周围上，这就叫贴卷子。蒸卷子，是放在笼屉里蒸。吃贴卷子，火候须大，为是容易熟的透，并且贴卷子锅的当中，还可以做菜，这有个名称，叫做一锅熟。（《古风犹存》）