【会仙居的炒肝，缺心少肺】

北京有种著名的小吃——炒肝儿，由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。到了北京去哪儿吃炒肝儿呢？谚语道：“要想吃炒肝，鼓楼一拐弯”。哪家字号的炒肝儿最有名呢？“会仙居的炒肝——缺心少肺” ，这句歇后语的前面部分说的是著名的饭庄子会仙居，后半部分其字面意义说的是北京炒肝儿的特点——没有心和肺这两种食材。（党静鹏《北京话俗语与老北京社会风情》）