【羊头肉】

羊头肉是老北京回民的一种肉食小吃，是把羊头加工成为香醇的熟食品，小贩肩背木桶沿街叫卖。来了顾客购买，小贩就用娴熟的技术把羊头肉切成极薄的薄片，再撒上炒焦的细盐来增加一种焦盐的特殊味道。（党静鹏《北京话俗语与老北京社会风情》）