【吃滚蛋包子】

说官话。吃滚蛋包子。这两个俗语说的是旧时京城店铺的一种商业习俗。旧时买卖字号，每年都在一定的时间聚餐犒劳店员或祭祀财神，最后掌柜宣布嘉奖、擢升及辞退人员，称“说官话”。旧历年末，利用不影响营业的夜间，通宵进行一次盘点，将门市和库房的所有货物，分别点数、计价，再由账房先生计算盈亏。店铺掌柜除了给东家送“红单”做个交代，还须向全体人员做一次“说官话”。说官话这一天，是全体人员一年到头期盼的大喜日子。因为掌柜除了向大家报告一年以来的经营状况外，还会公布每个人分红多少。拿到分红的店员们，就可以高高兴兴地回家过年了。“ ‘说官话’这顿晚宴比较丰富，有酒有菜，酒后照例是吃包子。席间，当家的首先举杯祝贺，向大家道个‘辛苦’ ，然后吃上几口酒菜后，便要宣布新一年的人事安排，如果生意好，便宣布人事照旧，如果生意不好，借此机会就宣布辞退人员。按规矩，辞退人员也十分注意礼貌。当家的念完‘苦经’之后，等到包子端上来，便亲自夹一个包子放在决定被辞退人员的碗中，暗示他已被解雇，这样被辞退的人饭后自然就收拾行李告辞了。所以，店铺开市前这顿便宴，俗名叫‘吃滚蛋包子’。”（党静鹏《北京话俗语与老北京社会风情》）