【四司六局】

原是隋炀帝创设的一套服务系统，专为皇室提供饮食服务；唐朝时走出皇宫，成为达官显贵的附庸；宋朝时逐渐民营化，各大城市均有，面向全社会提供有偿服务，主要在红白喜事上大显身手。“四司”包括厨司、茶酒司、帐设司、台盘司，其中厨司承办后厨配菜与烹调事宜，茶酒司专管请客和送客，帐设司专管搭棚子、搬屏风、铺地毯、摆桌椅，台盘司专管端盘子端碗。“六局”包括果子局、蜜饯局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局，其中果子局承办宴席上的果盘，蜜饯局承办宴席上的甜点，菜蔬局承办荤素大菜，油烛局专管照明和取暖，香药局专管收拾香炉和提供醒酒药，排办局则负责插花、挂画以及擦桌子抹板凳等清洁和装饰工作。（李开周《吃一场有趣的宋朝宴席》）