【糖霜玉蜂儿】

《甄嬛传》里有一个情节：甄嬛怀孕以后，胃口很差，什么都不想吃，就想吃糖霜玉蜂儿。这可把宫女们难住了，因为她们都不知道糖霜玉蜂儿是什么东西。甄嬛不能怪下人，只能怪她的作者流潋紫，因为糖霜玉蜂儿是宋朝独有的甜点，清朝人怎么可能听说过呢？这道甜点原载于南宋周密写的《武林旧事》，说是宋高宗去清河郡王张俊家做客，张俊设筵款待，上了很多美食，其中一道就是糖霜玉蜂儿。宋朝人还不会加工白糖，只会加工红糖和糖霜。什么是糖霜？就是在熬糖的大锅和搅糖的竹棍上提前结晶的霜块。这层霜块不是白糖，是比白糖还要纯净的冰糖。顾名思义，糖霜玉蜂儿就是用糖霜加工的玉蜂儿。问题在于，我们不知道什么是玉蜂儿。王仁湘是研究古代美食的大家，他认为玉蜂儿应该是蚕蛹，其依据是元朝人爱吃蚕蛹，并将蚕蛹称为“蜂儿”。经王仁湘这么一考证，所有注释《武林旧事》的学者都把糖霜玉蜂儿解释成了“用蚕蛹做的蜜饯”。问题是蚕蛹能做蜜饯吗？就算能做，做出来你敢吃吗？我原先也以为玉蜂儿就是蚕蛹，近来无意中读到南宋杨万里的几首诗，刹那间恍然大悟：原来宋朝餐桌上的玉蜂儿并不生猛，它既不是蜂蛹，也不是蚕蛹，而是莲子啊！有杨万里《莲子》为证：蜂儿来自宛溪中，两翅虽无已是虫。不似荷花窠底蜜，方成玉蛹未成蜂。这首诗把莲房比喻成蜂房，把莲子比喻成蜂房里的蜂蛹，蜂蛹长大了会长翅膀，莲子怎么长都没有翅膀。又有杨万里《食莲子》为证：白玉蜂儿绿玉房，蜂房未绽已闻香。蜂儿解醒诗人醉，一嚼清冰一咽霜。剥开绿色的莲蓬，能看到白色的莲子，就像蜂房里面白色的蜂蛹。蜂蛹不能生吃，莲子是可以生吃的，清甜芳香，吃了能败火，还能解酒。现在问题迎刃而解：什么是糖霜玉蜂儿？就是用糖霜和莲子加工而成的蜜饯莲子嘛！（李开周《吃一场有趣的宋朝宴席》）