【扎肉】

周冠五《鲁迅家庭家族和当年绍兴民俗·三台门的遗闻佚事》：“再迤东是一家扎肉店，店名王锦昌，店主是一个老太婆。”冲斋居士在《越乡中馈录》“扎肉”项下说：“猪肉切大长方块，洗净，配搭匀（须肥者多），以稻草心，或竹箬，逐块连骨缚之，瓦罐清水，加老酒，除盖猛煮。舀去浮沫，以除臊气。煮三小时离火，以冷水洒罐面，则肉油上浮，急用瓢滗出，加酱油、大茴香，煮至极烂，则肉不腻口。为冬令饭菜，冷吃者多。滗出之油仍可调菜。”（孙旭升《越中乡音漫录》）