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歇后语，说的是北京旗人冬季喜食一种小干鱼，用它炒胡萝卜酱，是北京旗人冬天的家常菜。慈禧太后当政时，清宫膳食房为适应其口味，将炒胡萝卜酱列入冬季的菜单中。...

“金钩儿虾米”是一种小虾，用这样的小虾钓来一条大鲤鱼，意思是代价少而收获多。（党静鹏《北京话俗语与老北京社会风情》）

五月端午正是黄花鱼大量上市的时候。著名民俗学者金受申回忆道：“北京人吃的黄花鱼渤海产尤多。大黄鱼多供应宅门、饭庄。小黄鱼价值极贱，虽贩夫走卒、贫穷人家，...

螃蟹是秋天北京人餐桌上的一道美味，旧时的京城，每到十月，菊花盛开，街头就出现了肩挑竹篓、头戴草帽、腰围短裙的小贩，走街串巷，高声唤卖。螃蟹一旦上了人们的...

歇后语，是说卖羊头肉的细盐用完了只好回家，用“没有细盐”的谐音“没有戏言”表示说话算话。（党静鹏《北京话俗语与老北京社会风情》）

羊头肉是老北京回民的一种肉食小吃，是把羊头加工成为香醇的熟食品，小贩肩背木桶沿街叫卖。来了顾客购买，小贩就用娴熟的技术把羊头肉切成极薄的薄片，再撒上炒焦...

“尜尜儿”是老北京民间的一种粗粮饭食，具体做法是用玉米面和面，在案板上擀平，用刀切成一厘米见方的小丁块下入开水锅煮熟，盛在碗里拌以酱料或其他拌料，是老北...

歇后语“迎风吃炒面——张不开嘴”中的“炒面”是老北京的一种传统小吃“油炒面” ，或者是蒙古游牧民族的一种主食“炒面”。这种“炒面”的制作方法是：把干面粉...

窝头是北方劳苦大众的平民主食，用玉米面捏成上尖下大的宝塔形状，蒸制的时候要在底部中间用拇指捅一个窝头眼。歇后语“窝头翻个儿——现眼”和“窝头没眼儿——找...

出自旧时天桥艺人，是指绝大部分从业人员出身贫苦，他们来到天桥，找块平地，拿滑石粉画一个大饼状的圆，就当自己的场子，演员在里头表演，演完了， “有钱的捧个...